Gelée de pêches et verveine
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(76 notes)
Gelée de pêches parfumée à la verveine fraîche et à la vanille, à utiliser pour tout type de dessert.
30min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pêche(s)
2 kg
Citron(s) jaune(s) non traités
2 pièce(s)
Pomme(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
1 kg
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Verveine fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la gelée
Préparer la stérilisation des bocaux : plonger les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant 10 min, puis les égoutter en les mettant à l'envers sur un torchon propre.
Laver les pêches, la pomme et la verveine. Couper les pêches et la pomme en 2 et réserver le noyau de la pêche. Râper les zestes des citrons et presser le jus, puis réserver. Équeuter la verveine. Couper la vanille en 2, puis à l'aide d'un couteau, récupérer les graines et réserver.
Dans un wok, une bassine ou une grande poêle creuse sur feu moyen, mettre le sucre cristal, les pêches avec les noyaux, la pomme, la gousse de vanille et ses graines, les zestes et le jus de citron (ne pas couvrir). Mélanger régulièrement et cuire pendant 45 min (écumer si une mousse se forme).
Contrôler la consistance de la gelée en versant un échantillon sur une assiette froide : si la gelée est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement.
Passer la confiture de pêches dans une passoire pour éliminer le reste de noyaux. Ajouter les feuilles de verveine fraîche.
Remplir les bocaux de gelée encore chaude avec une petite louche. Avec un linge propre et humide, enlever les salissures sur les bords et sur les côtés des bocaux. Couvrir à chaud en vissant le couvercle et retourner les bocaux pour vider l'air, puis les mettre au réfrigérateur.
Laver les pêches, la pomme et la verveine. Couper les pêches et la pomme en 2 et réserver le noyau de la pêche. Râper les zestes des citrons et presser le jus, puis réserver. Équeuter la verveine. Couper la vanille en 2, puis à l'aide d'un couteau, récupérer les graines et réserver.
Dans un wok, une bassine ou une grande poêle creuse sur feu moyen, mettre le sucre cristal, les pêches avec les noyaux, la pomme, la gousse de vanille et ses graines, les zestes et le jus de citron (ne pas couvrir). Mélanger régulièrement et cuire pendant 45 min (écumer si une mousse se forme).
Contrôler la consistance de la gelée en versant un échantillon sur une assiette froide : si la gelée est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement.
Passer la confiture de pêches dans une passoire pour éliminer le reste de noyaux. Ajouter les feuilles de verveine fraîche.
Remplir les bocaux de gelée encore chaude avec une petite louche. Avec un linge propre et humide, enlever les salissures sur les bords et sur les côtés des bocaux. Couvrir à chaud en vissant le couvercle et retourner les bocaux pour vider l'air, puis les mettre au réfrigérateur.
Le + du Chef
«Lors de la réalisation de conserves, choisissez des fruits mûrs mais sains : la qualité de la gelée en dépend.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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