Le bouquet de légumes d'été
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Un mélange de légumes de saison cuits et croquants enrobés d'une vinaigrette à la tomate.
45min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Petit(s) pois frais écossé(s)
250 g
Haricot(s) vert(s)
250 g
Fève(s) avec Cosse
500 g
Basilic
0.5 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Baguette
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher et laver les légumes. Mettre une casserole d'eau à bouillir, ajouter une poignée de gros sel (10 g par litre d'eau). Préparer un bol d'eau avec quelques glaçons.
Cuire un par un les légumes verts. Commencer par les petits pois (1 min), refroidir dans l'eau glacée et réserver. Cuire les haricots verts (5 min), refroidir et réserver. Terminer par les fèves et les pois gourmands (1 min dans l'eau bouillante) et refroidir. Sur un papier absorbant, égoutter les haricots verts, les pois gourmands et les petit pois, écosser les fèves. Réserver en laissant sur le papier absorbant.
Éplucher les tomates, parer de chaque côté et retirer l'intérieur pour obtenir un cercle de chair. Dans un plat, mettre à mariner 15 min les cercles avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel au piment d'Espelette.
Éplucher les poivrons, et dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les faire revenir 5 min à feu doux avec une gousse d'ail.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les intérieurs de tomate pour réaliser un coulis.
Réaliser la vinaigrette : dans un bol, ajouter la pulpe des tomates et mixer avec un peu d'eau et le basilic. Ajouter petit à petit l'huile d'olive, mixer et réserver.
Dans le fond d'assiette, au centre, ajouter le cercle de tomates marinées. Dans un bol, mettre une cuillère de vinaigrette, enrober tous les légumes puis dresser harmonieusement à l'intérieur de la tomate. Terminer par un toast de pain avec des lamelles de poivron mariné.
Cuire un par un les légumes verts. Commencer par les petits pois (1 min), refroidir dans l'eau glacée et réserver. Cuire les haricots verts (5 min), refroidir et réserver. Terminer par les fèves et les pois gourmands (1 min dans l'eau bouillante) et refroidir. Sur un papier absorbant, égoutter les haricots verts, les pois gourmands et les petit pois, écosser les fèves. Réserver en laissant sur le papier absorbant.
Éplucher les tomates, parer de chaque côté et retirer l'intérieur pour obtenir un cercle de chair. Dans un plat, mettre à mariner 15 min les cercles avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel au piment d'Espelette.
Éplucher les poivrons, et dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les faire revenir 5 min à feu doux avec une gousse d'ail.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les intérieurs de tomate pour réaliser un coulis.
Réaliser la vinaigrette : dans un bol, ajouter la pulpe des tomates et mixer avec un peu d'eau et le basilic. Ajouter petit à petit l'huile d'olive, mixer et réserver.
Dans le fond d'assiette, au centre, ajouter le cercle de tomates marinées. Dans un bol, mettre une cuillère de vinaigrette, enrober tous les légumes puis dresser harmonieusement à l'intérieur de la tomate. Terminer par un toast de pain avec des lamelles de poivron mariné.
Le + du Chef
«Transformez la vinaigrette au gré de vos envies en jouant sur les goûts de moutarde.»
Les techniques associées
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
