Recette de Anguilles sautées à la bordelaise
Tronçons d'anguilles poêlés à l'huile d'olive et servis en persillade.
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Les ingrédients
Pour personnes- Anguille(s) : 1 kg
- Farine de blé : 20 g
- Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Mie de pain : 100 g
- Huile d'olive : 20 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Éplucher puis hacher les gousses d'ail. Extraire le jus du citron. Effeuiller puis concasser le persil plat. Tronçonner les anguilles puis les fariner légèrement.
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ETAPE 2
Dans une poêle chaude, ajouter un trait d'huile d'olive puis mettre les anguilles et assaisonner. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter l'ail et le persil, puis laisser cuire 2 min.
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ETAPE 3
Au moment de servir, saupoudrer de mie de pain et arroser de jus de citron.
Le + du Chef
«Servez les anguilles avec un vin rouge (Côtes de Blaye par exemple).»
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