Tronçons d'anguilles poêlés à l'huile d'olive et servis en persillade.
Éplucher puis hacher les gousses d'ail. Extraire le jus du citron. Effeuiller puis concasser le persil plat. Tronçonner les anguilles puis les fariner légèrement.
Dans une poêle chaude, ajouter un trait d'huile d'olive puis mettre les anguilles et assaisonner. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter l'ail et le persil, puis laisser cuire 2 min.
Au moment de servir, saupoudrer de mie de pain et arroser de jus de citron.
«Servez les anguilles avec un vin rouge (Côtes de Blaye par exemple).»