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Recette de Foie gras poêlé aux pommes et coings

Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Éplucher les pommes puis les couper en quartiers.

    Éplucher les coings et les couper en dés de 3 cm de côté, puis les mettre à cuire avec de l'eau à hauteur, le sucre et les épluchures (elles donneront une belle couleur aux coings après cuisson). Laisser cuire 45 min à légers frémissements puis égoutter les coings.

    Dans une cocotte chaude, mettre le miel et le caraméliser, ajouter ensuite les coings puis les travailler au fouet pour en faire une purée. Ajouter alors les pommes et laisser mijoter pendant 15 min afin de dessécher la compotée.

  • 2Pour le foie gras et le dressage

    Couper le pain d'épice en 2 triangles. Mélanger le lait, les oeufs et le sucre, puis y faire tremper le pain d'épice pendant 2 min (plus il sera rassis et mieux il tiendra à la cuisson).

    Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre et colorer le pain 1 min de chaque côté.

    Dans une autre poêle très chaude, mettre le foie gras, l'assaisonner de sel fin puis le laisser cuire 1 min. Le retourner ensuite et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson).

    Repartir les pains sur des assiettes, disposer les foies gras dessus, les assaisonner de poivre et finir avec une quenelle de compotée de pommes et coings.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un foie gras d'oie, et de la brioche à la place des tranches de pain d'épice.»

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Une délicieuse tranche de foie gras chaude, accompagnée d'un toast de pain d'épice façon pain perdu et d'une compote avec de gros morceaux de pommes et de coings.

(62 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Coing(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Miel : 30 g
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