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Recette de Foie gras poêlé aux pommes et coings

Recette de Foie gras poêlé aux pommes et coings

Une délicieuse tranche de foie gras chaude, accompagnée d'un toast de pain d'épice façon pain perdu et d'une compote avec de gros morceaux de pommes et de coings.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Coing(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Miel : 30 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain d'épices : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Éplucher les pommes puis les couper en quartiers.

    Éplucher les coings et les couper en dés de 3 cm de côté, puis les mettre à cuire avec de l'eau à hauteur, le sucre et les épluchures (elles donneront une belle couleur aux coings après cuisson). Laisser cuire 45 min à légers frémissements puis égoutter les coings.

    Dans une cocotte chaude, mettre le miel et le caraméliser, ajouter ensuite les coings puis les travailler au fouet pour en faire une purée. Ajouter alors les pommes et laisser mijoter pendant 15 min afin de dessécher la compotée.

  • 2. POUR LE FOIE GRAS ET LE DRESSAGE

    Couper le pain d'épice en 2 triangles. Mélanger le lait, les oeufs et le sucre, puis y faire tremper le pain d'épice pendant 2 min (plus il sera rassis et mieux il tiendra à la cuisson).

    Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre et colorer le pain 1 min de chaque côté.

    Dans une autre poêle très chaude, mettre le foie gras, l'assaisonner de sel fin puis le laisser cuire 1 min. Le retourner ensuite et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson).

    Repartir les pains sur des assiettes, disposer les foies gras dessus, les assaisonner de poivre et finir avec une quenelle de compotée de pommes et coings.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un foie gras d'oie, et de la brioche à la place des tranches de pain d'épice.»

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