Conserve de lapin au cidre
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(140 notes)
Une recette à consonance normande qui vous permettra de déguster des cuisses confites et moelleuses avec une délicate saveur de fruit.
30min
1h35
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Cuisse(s) de lapin
6 pièce(s)
Cidre brut
1 l
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
3 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Tranche(s) de lard fumé
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Utiliser des bocaux de 900 g environ.
Porter de l'eau à ébullition et plonger les bocaux vides dedans pour les nettoyer, puis les laisser sécher sur un linge sans les essuyer.
Éplucher les carottes, les couper en 2 puis les tailler en tronçons de 1 cm de côté. Éplucher la gousse d'ail et l'écraser grossièrement.
Eplucher et tailler en quartier l'oignon;
Entourer les cuisses de lapin d'une une fine bande de lard.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, puis les saler et les poivrer généreusement.
Dans la même poêle, colorer rapidement les carottes, les oignons, ajouter l'ail et les aromates, puis le cidre, et porter le tout à ébullition.
Ranger les cuisses de lapin dans les bocaux, verser le cidre chaud dessus et compléter avec la garniture (le liquide doit arriver aux ¾ de la hauteur environ). Mettre les élastiques ébouillantés et fermer les pots, puis les ranger dans un stérilisateur ou dans une Cocotte-Minute en les maintenant serrés. Les recouvrir d'eau bouillante et cuire à grande ébullition pendant 1 h 25.
Laisser les terrines refroidir avant de les manipuler.
Porter de l'eau à ébullition et plonger les bocaux vides dedans pour les nettoyer, puis les laisser sécher sur un linge sans les essuyer.
Éplucher les carottes, les couper en 2 puis les tailler en tronçons de 1 cm de côté. Éplucher la gousse d'ail et l'écraser grossièrement.
Eplucher et tailler en quartier l'oignon;
Entourer les cuisses de lapin d'une une fine bande de lard.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, puis les saler et les poivrer généreusement.
Dans la même poêle, colorer rapidement les carottes, les oignons, ajouter l'ail et les aromates, puis le cidre, et porter le tout à ébullition.
Ranger les cuisses de lapin dans les bocaux, verser le cidre chaud dessus et compléter avec la garniture (le liquide doit arriver aux ¾ de la hauteur environ). Mettre les élastiques ébouillantés et fermer les pots, puis les ranger dans un stérilisateur ou dans une Cocotte-Minute en les maintenant serrés. Les recouvrir d'eau bouillante et cuire à grande ébullition pendant 1 h 25.
Laisser les terrines refroidir avant de les manipuler.
Le + du Chef
«Choisissez un cidre brut et pas trop sucré.
Vous pouvez remplacer le cidre par du vin blanc ou par du bouillon de volaille.
Conservez les bocaux à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Consommez les cuisses accompagnées de légumes verts.»
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