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Recette de Rillettes de maquereau au curry

Recette de Rillettes de maquereau au curry

Une délicieuse recette de rillettes pour l'apéritif.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Maquereau(x) : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Poivre noir : 1 g
  • Moutarde forte : 100 g
  • Crème fraîche épaisse : 20 cl
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Curry : 10 g
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et couper en gros morceaux 2 échalotes et les carottes.

  • ETAPE 2

    Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou une poissonnière avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min puis égoutter les poissons (veiller à garder l'eau de cuisson).

  • ETAPE 3

    Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en prenant garde à bien enlever toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème et le reste d'échalote ciselée en petits dés, l'estragon haché, la coriandre, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson.

  • ETAPE 4

    A déguster à l'apéritif sur de grosses tranches de pain grillé .

Le + du Chef

«Cette préparation se conserve 4 jours au frais, mais se congèle aussi très bien.»

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