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Recette de Papillote de saumon et fenouil braisé aux tomates cerise, beurre blanc

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Beurre doux : 100 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).

    Laver tous les légumes. Couper les bulbes de fenouil en quartiers et les émincer en fines lamelles. Équeuter les tomates cerise et hacher l'aneth. Émincer l'échalote et zester les citrons.

    Dans une cocotte, faire suer les fenouils avec 1 filet d'huile d'olive. Assaisonner et faire cuire 5 min à couvert avec un peu d'eau. Ajouter les tomates et l'aneth haché, les zestes de citron et faire cuire 1 min. Rectifier l'assaisonnement.

    Dans des feuilles individuelles de papier sulfurisé, disposer les dos de saumon, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Fermer la papillote et cuire au four pendant 10 min.

  • 2Pour la sauce

    Dans une casserole, mettre le vin blanc et l'échalote et faire réduire de completement. Incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant énergiquement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique blanc.

    Servir et ouvrir les papillotes devant les invités, verser le beurre blanc dessus.

Le + du Chef

«Utilisez des papillotes en silicone car elles ont l'avantage d'être réutilisable et plus rapide à fermer.»

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(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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