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Recette de Filet de poulet au pamplemousse, duo de courgettes et champignons

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

  • 2

    Presser le jus de 2 pamplemousses. Peler à vif les 3 autres pamplemousses et prélever les suprêmes. Laver les courgettes et les couper en dés. Laver les champignons et les couper en 4.

  • 3

    Dans une poêle chaude, commencer par cuire les courgettes pendant 3 min dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter les champignons et assaisonner. En fin de cuisson, ajouter les segments de pamplemousse et les pluches de coriandre.

  • 4

    Dans une autre poêle chaude avec une noisette de beurre, faire dorer à feu fort les filets de poulet assaisonnés pendant 1 min de chaque côté. Retirer les filets de la poêle et les mettre dans un plat allant au four. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et finir la cuisson dans le four pendant 8 min à 200 °C.

  • 5

    Déglacer la poêle avec le jus de pamplemousse et réduire aux ¾. Ajouter la moutarde et la crème liquide. Porter à ébullition puis réduire jusqu'à la consistance souhaitée. Vérifier l'assaisonnement.

  • 6

    Dresser un lit de légumes dans l'assiette, puis déposer le filet de poulet et la sauce.

Le + du Chef

«Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des pamplemousses roses car ils sont plus doux et plus sucrés.»

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