En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pêche au naturel et émulsion reinette

Brunoise de pêche fraîche servie dans une verrine et garnie d'une émulsion à base de jus de pomme.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(5 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pêche(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 40 cl
  • Jus de pomme : 50 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 7 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir l'eau et 150 g de sucre pour obtenir un sirop.
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les dissoudre dans le sirop encore chaud.

  • ETAPE 2

    Mélanger le jus de pomme, le sucre restant, le sirop et le lait. Verser ensuite le tout dans un siphon et le faire refroidir au réfrigérateur.

  • ETAPE 3

    Couper les pêches en petits cubes et les disposer dans une verrine, puis verser l'émulsion à la pomme par-dessus et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour varier les recettes, remplacez le jus de pomme par le jus de fruits de votre choix.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique