Recette de Pêche au naturel et émulsion reinette

Brunoise de pêche fraîche servie dans une verrine et garnie d'une émulsion à base de jus de pomme.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pêche(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 40 cl
  • Jus de pomme : 50 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 7 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir l'eau et 150 g de sucre pour obtenir un sirop.
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les dissoudre dans le sirop encore chaud.

  • ETAPE 2

    Mélanger le jus de pomme, le sucre restant, le sirop et le lait. Verser ensuite le tout dans un siphon et le faire refroidir au réfrigérateur.

  • ETAPE 3

    Couper les pêches en petits cubes et les disposer dans une verrine, puis verser l'émulsion à la pomme par-dessus et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour varier les recettes, remplacez le jus de pomme par le jus de fruits de votre choix.»

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