Recette de Magret de canard laqué, mikado de légumes

Magret de canard poêlé à la sauce soja, étuvée de radis blanc, carotte et concombre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Radis long(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Saké : 5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Parer les magrets en retirant la peau grasse sur les côtés et en laissant celle qui recouvre le magret. Ciseler légèrement la peau.

  • ETAPE 2


    Peler le radis blanc, les carottes et le concombre, les tailler en tranches puis en bâtonnets de 1 cm sur 5.
    Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les légumes pendant 4 à 5 min sans les assaisonner.

  • ETAPE 3

    Dans une autre poêle sans matière grasse, colorer le magret côté peau, puis le retourner et le poivrer.
    Dans un bol, mélanger la sauce soja, le saké, le sucre, les épices et les zestes et le jus du citron vert, puis verser la sauce dans la poêle des magrets après avoir ôté l'excédent de gras de ces derniers. Poursuivre leur cuisson 7 à 8 min à feu doux en les arrosant régulièrement.

  • ETAPE 4

    Servir les magrets tranchés sur les légumes rangés au centre des assiettes.

Le + du Chef

«On ne sale pas en cours de recette car la sauce soja est déjà naturellement salée : il est préférable de mettre un peu de fleur de sel à la fin selon les goûts de chacun.»

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