Recette de Canard rôti aux airelles

Un canard en 2 cuissons (cuisses confites et magrets rôtis) accompagné de légumes d'antan et d'une sauce aux airelles.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    1h25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(58 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Canard(s) entier(s) : 1 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 600 g
  • Pomme(s) de terre grenaille : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Airelle(s) fraîche(s) : 30 g
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Vin rouge : 50 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Découper les filets et les cuisses de canard. Éplucher 1 carotte et 1 échalote, puis les tailler en lamelles.
    Colorer les cuisses côté peau dans une cocotte en fonte. Ajouter 1 gousse d'ail taillée en rondelles, la carotte et l'échalote, puis saupoudrer le tout de farine et ajouter les airelles. Mouiller avec le vin rouge et flamber, puis couvrir, ajouter la feuille de laurier et cuire pendant 45 min.

  • ETAPE 2

    Éplucher les topinambours et 1 échalote, la ciseler. Tailler les pommes de terre et les topinambours en dés de 5 mm.
    Dans une cocotte chaude, colorer les légumes avec l'échalote, ajouter 40 g de beurre, puis couvrir et remuer régulièrement. Cuire 20 min à feu doux.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle froide, poser côté peau les filets salés et poivrés et les saisir 3 min. Les retourner et les laisser pendant 30 secondes. Terminer ensuite la cuisson dans un four à 200 °C pendant 7 à 8 min.
    Désosser les cuisses.

  • ETAPE 4

    Dans les assiettes, dresser harmonieusement les filets et les cuisses sur les légumes, puis les arroser de sauce.

Le + du Chef

«Pour 4 personnes, vous pouvez utiliser une canette : elle sera plus adaptée au nombre de convives.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique