Recette de Pommes confites au caramel demi-sel, crumble d'amande

Des quartiers de pommes cuits dans un caramel laitier, parfumés à la cannelle et à la pistache.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Mélanger tous les ingrédients du crumble du bout des doigts afin d'obtenir de petits morceaux, puis cuire pendant 10 à 15 min (légère coloration) au four.

  • ETAPE 3

    Éplucher et tailler les pommes en 6 quartiers.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans la poêle et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu'il prend une couleur rousse, ajouter le beurre puis les pommes. Baisser ensuite le feu, ajouter 10 cl de crème et laisser cuire doucement pendant 20 min.

  • ETAPE 5

    Servir les pommes tièdes ou froides garnies de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter les fruits de votre choix au caramel. Vous pouvez apporter une touche de votre région à cette recette en mettant un peu de biscuit sec dans le crumble (Petit Lu, biscuit rose de Reims...).»

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