Recette de Mini mille-feuille croquant de pâte à filo à l'amande douce

Une crème légère aux amandes insérée entre 2 carrés de pâte à filo caramélisés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 150 g
  • Poudre d'amande : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition. Verser le tout sur une plaque garnie d'un film alimentaire, et refroidir rapidement.

  • ETAPE 3

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade, puis avec la poudre d'amande.

  • ETAPE 4

    Tailler des carrés de pâte à filo d'environ 2 cm de côté, les saupoudrer de sucre glace puis les caraméliser au four. Les sortir lorsqu'ils sont colorés.

  • ETAPE 5

    Disposer la crème d'amande dans une poche à douille cannelée, puis réaliser le montage en disposant la crème entre 2 carrés de pâte à filo.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un fruit comme la griotte au centre de la crème pâtissière, lors de l'assemblage.»

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