Mini mille-feuille croquant de pâte à filo à l'amande douce
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(5 notes)
Une crème légère aux amandes insérée entre 2 carrés de pâte à filo caramélisés.
30min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à filo
3 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Pour la crème
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Beurre doux
150 g
Poudre d'amande
150 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition. Verser le tout sur une plaque garnie d'un film alimentaire, et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade, puis avec la poudre d'amande.
Tailler des carrés de pâte à filo d'environ 2 cm de côté, les saupoudrer de sucre glace puis les caraméliser au four. Les sortir lorsqu'ils sont colorés.
Disposer la crème d'amande dans une poche à douille cannelée, puis réaliser le montage en disposant la crème entre 2 carrés de pâte à filo.
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition. Verser le tout sur une plaque garnie d'un film alimentaire, et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade, puis avec la poudre d'amande.
Tailler des carrés de pâte à filo d'environ 2 cm de côté, les saupoudrer de sucre glace puis les caraméliser au four. Les sortir lorsqu'ils sont colorés.
Disposer la crème d'amande dans une poche à douille cannelée, puis réaliser le montage en disposant la crème entre 2 carrés de pâte à filo.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter un fruit comme la griotte au centre de la crème pâtissière, lors de l'assemblage.»
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