Papillote transparente de "tigre noir", julienne de légumes fondants
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(1 note)
Papillote de gamba "black tiger", garnie de pousses de soja et d'un miel à base de sauce soja.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Pousse(s) de soja
100 g
Carotte(s) nouvelles
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive au citron
6 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Miel
50 g
Vinaigre balsamique
2 cl
Sauce Soja
2 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer une crêpière ou une poêle.
Laver puis couper les extrémités des carottes, les essuyer et les tailler en julienne. Peler les champignons et les tailler en fins bâtonnets. Trier et laver les pousses de soja. Couper la ciboulette en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Décortiquer les gambas et enlever le boyau.
Réaliser le miel de soja : dans une casserole, porter le miel à ébullition, ajouter ensuite la sauce soja et le vinaigre, puis réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Sur une feuille de Carta Fata, poser les carottes puis les champignons, et mettre les pousses de soja avec la ciboulette en bâtonnets. Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile d'olive au citron. Poser une gamba au centre des légumes et l'assaisonner de sel uniquement. Verser ensuite un peu de miel de soja, puis refermer la papillote et la maintenir en place avec une pince ou avec une ficelle (pour en garantir l'étanchéité).
Cuire la papillote sur une crêpière durant 3 à 4 min (compter 1 à 2 min à partir du moment où elle commence à gonfler).
Laver puis couper les extrémités des carottes, les essuyer et les tailler en julienne. Peler les champignons et les tailler en fins bâtonnets. Trier et laver les pousses de soja. Couper la ciboulette en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Décortiquer les gambas et enlever le boyau.
Réaliser le miel de soja : dans une casserole, porter le miel à ébullition, ajouter ensuite la sauce soja et le vinaigre, puis réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Sur une feuille de Carta Fata, poser les carottes puis les champignons, et mettre les pousses de soja avec la ciboulette en bâtonnets. Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile d'olive au citron. Poser une gamba au centre des légumes et l'assaisonner de sel uniquement. Verser ensuite un peu de miel de soja, puis refermer la papillote et la maintenir en place avec une pince ou avec une ficelle (pour en garantir l'étanchéité).
Cuire la papillote sur une crêpière durant 3 à 4 min (compter 1 à 2 min à partir du moment où elle commence à gonfler).
Le + du Chef
«Si vous n'avez de Carta Fata, vous pouvez utiliser une feuille de papier sulfurisé et cuire la papillote au four pendant 6 à 7 min.»
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