Nigiri de Saint-Jacques à l'huile de pistache et maki de lisette au gingembre confit
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(1 note)
Maki : rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, farci de petits maquereaux et de bâtonnets de concombre au wasabi.
Nigiri : boule de riz garnie de moutarde forte et de fines tranches de Saint-Jacques marinées à l'huile de pistache.
45min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Concombre(s)
1 pièce(s)
Noix de Saint Jacques
3 pièce(s)
Huile de pistache
1 cl
Lisette(s)
200 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Wasabi
3 g
Sauce Soja
10 cl
Riz japonais à sushi
600 g
Eau
66 cl
Vinaigre de riz
7 cl
Sucre en poudre
25 g
Sel fin
10 g
Lamelle(s) de gingembre marinée(s)
30 g
Descriptif de la recette
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), puis l'égoutter, le mettre dans la marmite et le laisser alors tremper pendant 10 min. Couvrir ensuite et porter à ébullition, puis laisser le riz bouillir 2 à 3 min. Le cuire ensuite à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre le feu et le laisser reposer 10 min. Étaler ensuite le riz dans un grand saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Ôter la peau et les arêtes des filets de lisette, puis les couper en 4 bâtonnets. Éplucher le concombre, le vider et le tailler en bâtonnets.
Préparer la marinade de Saint-Jacques en mélangeant, dans un bol, le jus du citron vert et l'huile de pistache. Tailler de fines lamelles de Saint-Jacques, puis les disposer pendant quelques minutes dans la marinade.
Pour les makis : poser 1/2 feuille d'algue sur un tapis en bambou et étaler dessus le riz et un peu de wasabi, puis le concombre, et déposer ensuite au centre une bande de lisette. Rouler à la main pour obtenir un rouleau, puis le couper en 4 à l'aide d'un couteau mouillé.
Pour le nigiri : former une boule de riz dans la main, déposer dessus un peu de wasabi, puis une belle lamelle de Saint-Jacques marinée. Accompagner le tout de sauce soja et de gingembre mariné.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Ôter la peau et les arêtes des filets de lisette, puis les couper en 4 bâtonnets. Éplucher le concombre, le vider et le tailler en bâtonnets.
Préparer la marinade de Saint-Jacques en mélangeant, dans un bol, le jus du citron vert et l'huile de pistache. Tailler de fines lamelles de Saint-Jacques, puis les disposer pendant quelques minutes dans la marinade.
Pour les makis : poser 1/2 feuille d'algue sur un tapis en bambou et étaler dessus le riz et un peu de wasabi, puis le concombre, et déposer ensuite au centre une bande de lisette. Rouler à la main pour obtenir un rouleau, puis le couper en 4 à l'aide d'un couteau mouillé.
Pour le nigiri : former une boule de riz dans la main, déposer dessus un peu de wasabi, puis une belle lamelle de Saint-Jacques marinée. Accompagner le tout de sauce soja et de gingembre mariné.
Le + du Chef
«Pour cuire le riz, il est plus facile d'utiliser un rice-cooker.»
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