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Recette de Macaron Spéculoos

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 90 g

  • Pour la ganache
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Spéculoos : 10 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeuf en neige, puis ajouter 90 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande, puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande cacaotée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine et les spéculoos. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, puis mélanger (ajouter maintenant les biscuits émiettés en l'absence de pâte). Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly, puis mélanger avec la crème pâtissière froide.

    Sur une coque de macaron, mettre une petite cuillerée de crème de spéculoos, puis fermer avec une autre coque.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la pâte de spéculoos par le biscuit du même nom réduit en poudre.»

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