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Recette de Filet de daurade piqué au citron confit, mitonnée d'aubergines au basilic

Recette de Filet de daurade piqué au citron confit, mitonnée d'aubergines au basilic
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les aubergines, puis les éplucher et les tailler en petits dés de 1 cm de côté. Éplucher puis ciseler finement l'oignon. Éplucher la gousse d'ail. Ciseler le basilic. Couper le citron confit en 4, puis le tailler en bâtonnets après avoir ôté l'intérieur.

  • 2

    Dans la cocotte, faire suer les oignons à l'huile d'olive en les colorant légèrement, puis ajouter les aubergines et la gousse d'ail écrasée. Assaisonner ensuite de piment d'Espelette et de sel, puis laisser mitonner pendant 15 à 20 min avec 1/2 verre d'eau. Ajouter le basilic en fin de cuisson.

  • 3

    Ôter les arêtes de la daurade, puis insérer 2 bâtonnets de citron par filet.
    Dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive, saisir les filets de daurade côté peau pendant 3 min, puis arrêter le feu, les retourner et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Attendre ensuite 2 min avant de servir.

  • 4

    Cercler l'aubergine sur une assiette, puis disposer délicatement dessus un filet de daurade.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin au terme de la cuisson de la mitonnée.»

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Filet de daurade parfumé au citron jaune confit, accompagné d'une purée d'aubergine moelleuse et pimentée au basilic.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
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