Recette de Filet de rouget en croûte de brick, piperade de poivrons aux lardons

Filet de rouget aux brindilles de romarin entouré d'une feuille de brick, et accompagné d'une compotée de poivrons aux lardons.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Éplucher les poivrons et les tomates puis les épépiner. Éplucher et nettoyer les oignons nouveaux. Émincer en fines lamelles tous les légumes.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et les lardons. Cuire 2 min à feu fort, ajouter ensuite les poivrons et cuire encore 10 min à feu fort. Ajouter les tomates et cuire 5 min.

  • ETAPE 3

    A l'aide d'une pince, ôter les arêtes des filets de rouget. Assaisonner la chair de sel fin et de piment d'Espelette, parsemer des brindilles de romarin et arroser d'un filet d'huile d'olive. Sur une feuille de brick, poser le filet de rouget au centre et replier la feuille sur le poisson. Disposer les filets sur une toile de cuisson en silicone et cuire au four à 220 °C pendant 5 min.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette, dresser un lit de piperade et disposer dessus le rouget en croûte.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire les filets de rouget en croûte dans une poêle, pendant 2 min de chaque côté.»

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