Gambas au basilic et légumes croquants à la Grecque
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(3 notes)
Gambas roulées dans une feuille de brick, garnies de légumes croquants acidulés et parfumés à la coriandre.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Feuille(s) de brick
4 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
70 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Coriandre en grain
2 g
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Extraire le jus du citron jaune. Effeuiller la coriandre. Dans une casserole, mettre les graines de coriandre, le vin blanc et le jus du citron jaune, puis réduire le tout de 1/4.
Éplucher puis ciseler l'oignon en petits dés. Éplucher et émincer les carottes en fines lamelles. Couper le chou-fleur en sommités. Couper la courgette en 2 puis en fines lamelles. Éplucher et faire de fines tranches de céleri, et les recouper en petits triangles ou losanges.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter le chou-fleur, la carotte et le céleri et la "Grecque" (bouillon acidulé), puis cuire à couvert jusqu'à évaporation complète du liquide.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter vivement pendant 3 min les courgettes avec une pincée de sel et la gousse d'ail écrasée.
Réunir tous les légumes dans un saladier, rectifier l'assaisonnement et ajouter les feuilles de coriandre fraîche.
Décortiquer les gambas et les assaisonner de sel fin, d'huile d'olive et de piment d'Espelette.
Couper les feuilles de brick en 8 triangles. Poser une gamba sur chaque triangle avec une feuille de basilic, puis le rouler.
Dans une poêle chaude, rôtir les gambas à l'huile d'olive et à feu vif pendant 1 min de chaque côté (attention à la coloration).
Servir les légumes à la Grecque au centre de l'assiette, poser les gambas dessus et déguster avec une pointe de piment d'Espelette.
Éplucher puis ciseler l'oignon en petits dés. Éplucher et émincer les carottes en fines lamelles. Couper le chou-fleur en sommités. Couper la courgette en 2 puis en fines lamelles. Éplucher et faire de fines tranches de céleri, et les recouper en petits triangles ou losanges.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter le chou-fleur, la carotte et le céleri et la "Grecque" (bouillon acidulé), puis cuire à couvert jusqu'à évaporation complète du liquide.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter vivement pendant 3 min les courgettes avec une pincée de sel et la gousse d'ail écrasée.
Réunir tous les légumes dans un saladier, rectifier l'assaisonnement et ajouter les feuilles de coriandre fraîche.
Décortiquer les gambas et les assaisonner de sel fin, d'huile d'olive et de piment d'Espelette.
Couper les feuilles de brick en 8 triangles. Poser une gamba sur chaque triangle avec une feuille de basilic, puis le rouler.
Dans une poêle chaude, rôtir les gambas à l'huile d'olive et à feu vif pendant 1 min de chaque côté (attention à la coloration).
Servir les légumes à la Grecque au centre de l'assiette, poser les gambas dessus et déguster avec une pointe de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«En été, vous pouvez servir les légumes froids.
Vous pouvez cuire les gambas au four à 240 °C (th. 8) pendant 4 min.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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