Image recette Mille-feuille tradition aux fraises

Mille-feuille tradition aux fraises

(18 notes)
Le classique de la pâtisserie de restaurant en version fruité et en légèreté.
40min
30min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Pâte feuilletée
600 g

Sucre glace
30 g

Pour la crème
Fraise(s)
500 g

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Farine de blé
50 g

Sucre en poudre
100 g

Crème liquide entière
30 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (Th.7).

Cuire le feuilletage dans un four à 200 °C pendant 40 min, entre deux plaques afin qu'il ne gonfle pas. Retirer la plaque supérieure, saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.

2. Pour la crème et le montage
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et cuire 3 min après ébullition en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais.

Fouetter la crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

Couper la pâte feuilletée en trois morceaux identiques, napper de crème les deux premiers puis disposer des morceaux de fraises par-dessus. Monter les trois étages du mille-feuille. Couper franchement avec un couteau à lame épaisse.

Le + du Chef

«Il est important d'utiliser une crème fleurette (avec matière grasse) bien froide afin d'obtenir une belle crème fouettée.»

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

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Comment fouetter de la crème

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser un couteau

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Comment réaliser une crème patissière

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Comment cuire un caramel à sec

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