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Recette de Mille-feuille tradition aux fraises

Le classique de la pâtisserie de restaurant en version fruité et en légèreté.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Pâte feuilletée : 600 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la crème
  • Fraise(s) : 500 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (Th.7).

    Cuire le feuilletage dans un four à 200 °C pendant 40 min, entre deux plaques afin qu'il ne gonfle pas. Retirer la plaque supérieure, saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.

  • 2. POUR LA CRÈME ET LE MONTAGE

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et cuire 3 min après ébullition en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais.

    Fouetter la crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

    Couper la pâte feuilletée en trois morceaux identiques, napper de crème les deux premiers puis disposer des morceaux de fraises par-dessus. Monter les trois étages du mille-feuille. Couper franchement avec un couteau à lame épaisse.

Le + du Chef

«Il est important d'utiliser une crème fleurette (avec matière grasse) bien froide afin d'obtenir une belle crème fouettée.»

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