Recette de Brochette de Saint-Jacques et gambas à l'ananas marinée au curry, mousseline de céleri-rave et coulis de mangue

Noix de Saint-Jacques et queues de gambas parfumées à l'ananas, le tout mariné à l'huile de curry et servi avec une fine mousseline de céleri et un coulis de mangue à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Beurre doux : 200 g
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Curry : 3 g
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Vinaigre de mangue : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter une casserole d'eau à ébullition, puis saler.

  • ETAPE 2

    Éplucher le céleri et le couper en gros cubes, puis le plonger dans l'eau bouillante et le laisser cuire environ 20 min. Le mixer ensuite avec 200 g de beurre et réserver.

  • ETAPE 3

    Éplucher l'ananas et le couper en cubes de 2 cm de côté. Décortiquer les gambas en conservant la tête. Sur de longs pics en bambou, alterner noix de Saint-Jacques, cubes d'ananas et gamba, puis laisser les brochettes mariner avec l'huile d'olive, le poivre de Séchuan et le curry.

  • ETAPE 4

    Pour le coulis : éplucher les mangues et les couper en dés, puis les faire suer dans un filet d'huile d'olive. Déglacer ensuite avec le vinaigre de mangue, puis recouvrir les mangues avec de l'eau à hauteur et cuire 15 min. Mixer ensuite le tout et réserver.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les brochettes de Saint-Jacques et gambas à l'ananas environ 2 min de chaque côté.

  • ETAPE 6

    Servir avec la mousseline de céleri et napper de coulis de mangue.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ces brochettes avec des cubes de lotte et des langoustines.»

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