Escalope de foie gras poêlée aux framboises et poivre de Sichuan
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(36 notes)
Escalope de foie gras poêlée aux pistaches concassées et au poivre de Sichuan, petit jus de framboise.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Poivre de Sichuan
2 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Pistache(s) émondée(s)
100 g
Vinaigre de framboise
10 cl
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Descriptif de la recette
Concasser (hacher grossièrement) les pistaches.
Quadriller les escalopes, les assaisonner de sel et de poivre de Sichuan, puis parsemer des pistaches sur une seule face.
Dans une poêle chaude, cuire les escalopes 1 min de chaque côté en commençant par le côté des pistaches. Les éponger sur du papier absorbant. Dégraisser la poêle puis ajouter les framboises, cuire 1 min et déglacer au vinaigre de framboise. Cuire encore 2 min.
Dresser dans une assiette l'escalope de foie gras avec le jus aux framboises, quelques framboises et un petit bouquet de roquette.
Quadriller les escalopes, les assaisonner de sel et de poivre de Sichuan, puis parsemer des pistaches sur une seule face.
Dans une poêle chaude, cuire les escalopes 1 min de chaque côté en commençant par le côté des pistaches. Les éponger sur du papier absorbant. Dégraisser la poêle puis ajouter les framboises, cuire 1 min et déglacer au vinaigre de framboise. Cuire encore 2 min.
Dresser dans une assiette l'escalope de foie gras avec le jus aux framboises, quelques framboises et un petit bouquet de roquette.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des framboises surgelées et des tranches de foie gras surgelées.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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