Recette de Escalope de foie gras poêlée aux framboises et poivre de Sichuan

Escalope de foie gras poêlée aux pistaches concassées et au poivre de Sichuan, petit jus de framboise.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 100 g
  • Vinaigre de framboise : 10 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Concasser (hacher grossièrement) les pistaches.

  • ETAPE 2

    Quadriller les escalopes, les assaisonner de sel et de poivre de Sichuan, puis parsemer des pistaches sur une seule face.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, cuire les escalopes 1 min de chaque côté en commençant par le côté des pistaches. Les éponger sur du papier absorbant. Dégraisser la poêle puis ajouter les framboises, cuire 1 min et déglacer au vinaigre de framboise. Cuire encore 2 min.

  • ETAPE 4

    Dresser dans une assiette l'escalope de foie gras avec le jus aux framboises, quelques framboises et un petit bouquet de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des framboises surgelées et des tranches de foie gras surgelées.»

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