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Recette de Grosses gambas et rougets grillés à la fleur de thym, ratatouille

Ingrédients pour personnes

  • Branche(s) de céleri : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four sur position gril (240 °C).

  • 2

    Laver les légumes. Éplucher et ciseler les oignons, retirer le coeur et les parties blanches des poivrons. Éplucher les tomates et retirer l'intérieur pour ne garder que la chair. En prenant soin de ne pas mélanger les légumes, tailler en fines bandes puis en petits dés réguliers et réserver. Tailler le céleri branche en biseaux.

  • 3

    Décortiquer les gambas en gardant la tête et le dernier médaillon de la queue, piquer sur un pic en bois et réserver. Gratter la peau des rougets pour retirer les dernières écailles, à l'aide d'un couteau long ôter l'arête dorsale pour lever les filets. Retirer les arêtes des filets à l'aide d'une pince à arêtes. Sur une plaque, disposer les filets de rouget ainsi que les gambas, parsemer de fleur de thym et d'huile d'olive, laisser mariner.

  • 4

    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons 1 min avec une pincée de sel, la gousse d'ail et une branche de thym. Ajouter le poivron rouge, le vert, puis le jaune. Entre chaque légume, ajouter une pincée de sel. Ajouter les courgettes et laisser cuire 2 min. Finir avec les dés de tomate. Placer les gambas et les filets de rouget marinés à cuire sous le gril du four pendant 2 min.

  • 5

    Dresser la ratatouille dans des petits verres et finir avec les lamelles de céleri. Disposer les poissons sur une assiette et déguster.

Le + du Chef

«Laissez mariner les poissons une nuit dans les aromates et l'huile d'olive pour plus de parfum.»

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