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Recette de Filet mignon de porc à la rhubarbe

Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler les filets mignons en tranches épaisses.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Éplucher les navets et les couper en 2, couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

  • 3

    Mettre les navets dans une poêle avec le beurre, le sucre et une pincée de sel, les recouvrir d'eau et les laisser cuire à feu doux. À mi-cuisson, ajouter la rhubarbe et finir de cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
    Eplucher et ciseler les échalotes.
    Dans une poêle très chaude, mettre de l'huile d'arachide et colorer les filets mignons de porc de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les échalotes, le beurre, le thym et le laurier. Laisser cuire quelques min en arrosant, puis enfourner pendant 7 à 8 min. Sortir les filets mignons (recouverts de papier aluminium) de la poêle. Déglacer avec un peu d'eau, ajouter un peu de beurre pour donner de l'onctuosité.

  • 4

    Dresser les navets au fond de l'assiette et poser les tranches de mignon de porc par-dessus. Ajouter quelques pluches de cerfeuil et un peu de fleur de sel.

Le + du Chef

«Si vous ne disposez pas d'un four, vous pouvez terminer la cuisson de votre filet mignon à la poêle en ajoutant de l'eau et en couvrant avec du papier aluminium. Vous pouvez aussi les cuire entier et les trancher après cuisson (compter 5 min. de plus au four).»

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Filet mignon sauté et garni de bâtonnets de rhubarbe fraîche.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Mini navet(s) : 800 g
  • Rhubarbe : 150 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Eau : 0.5 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
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