Perles de thé au miel et Champagne
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(7 notes)
Réalisez de toutes petites billes de thé parfumées grâce à une technique de sphérification simple.
15min
1min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Eau de source
20 cl
Sachet(s) de thé
2 pièce(s)
Miel
30 g
Alginate de sodium
2 g
Pour l'étape 2
Eau
40 cl
Lactate de calcium
12 g
Pour le reste de la recette
Champagne
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
Faire bouillir les 20 cl d'eau de source, ajouter le thé et le miel. Laisser infuser pendant 3 à 5 min selon le type de thé, puis filtrer.
Ajouter l'alginate de sodium à l'aide d'un blender afin d'obtenir une préparation lisse (mixer en 2 temps). Laisser ensuite reposer durant au moins 2 h pour éliminer les bulles d'air.
Préparer le bain de trempage en mélangeant au fouet le lactate de calcium et l'eau. Bien dissoudre.
Préparer un récipient d'eau claire.
A l'aide d'une seringue, prélever du thé et réaliser des billes en laissant tomber des gouttes dans le bain de lactate de calcium. Après environ 30 secondes, récupérer à l'aide d'une cuillère percée ou d'une passoire les perles formées. Les rincer ensuite dans un bain d'eau claire.
Dresser les billes dans des coupes à champagne et verser le champagne.
Ajouter l'alginate de sodium à l'aide d'un blender afin d'obtenir une préparation lisse (mixer en 2 temps). Laisser ensuite reposer durant au moins 2 h pour éliminer les bulles d'air.
Préparer le bain de trempage en mélangeant au fouet le lactate de calcium et l'eau. Bien dissoudre.
Préparer un récipient d'eau claire.
A l'aide d'une seringue, prélever du thé et réaliser des billes en laissant tomber des gouttes dans le bain de lactate de calcium. Après environ 30 secondes, récupérer à l'aide d'une cuillère percée ou d'une passoire les perles formées. Les rincer ensuite dans un bain d'eau claire.
Dresser les billes dans des coupes à champagne et verser le champagne.
Le + du Chef
«Respectez les poids en utilisant une balance de précision.
Laissez le thé reposer au frais le plus longtemps possible pour qu'un maximum de bulles puissent s'échapper. Vous pouvez aussi enlever les bulles d'air avec une petite machine sous vide.»
