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Recette de Perles de thé au miel et Champagne

Réalisez de toutes petites billes de thé parfumées grâce à une technique de sphérification simple.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau de source : 20 cl
  • Sachet(s) de thé : 2 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Alginate de sodium : 2 g
  • Pour l'étape 2
  • Eau : 40 cl
  • Lactate de calcium : 12 g
  • Pour le reste de la recette
  • Champagne : 1 btlle(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir les 20 cl d'eau de source, ajouter le thé et le miel. Laisser infuser pendant 3 à 5 min selon le type de thé, puis filtrer.
    Ajouter l'alginate de sodium à l'aide d'un blender afin d'obtenir une préparation lisse (mixer en 2 temps). Laisser ensuite reposer durant au moins 2 h pour éliminer les bulles d'air.

  • ETAPE 2

    Préparer le bain de trempage en mélangeant au fouet le lactate de calcium et l'eau. Bien dissoudre.
    Préparer un récipient d'eau claire.

  • ETAPE 3

    A l'aide d'une seringue, prélever du thé et réaliser des billes en laissant tomber des gouttes dans le bain de lactate de calcium. Après environ 30 secondes, récupérer à l'aide d'une cuillère percée ou d'une passoire les perles formées. Les rincer ensuite dans un bain d'eau claire.

  • ETAPE 4

    Dresser les billes dans des coupes à champagne et verser le champagne.

Le + du Chef

«Respectez les poids en utilisant une balance de précision. Laissez le thé reposer au frais le plus longtemps possible pour qu'un maximum de bulles puissent s'échapper. Vous pouvez aussi enlever les bulles d'air avec une petite machine sous vide.»

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