Recette de Pastasotto de boeuf aux petits légumes

Nouvelle méthode de cuisson des pâtes (par absorption) dans un bouillon de volaille, comme un risotto. Accompagnées d'une julienne de carottes, de pousses de soja, de tomates séchées et de basilic.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne Rigate : 250 g
  • Rumsteck : 300 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 10 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y dissoudre le cube.

  • ETAPE 2

    Tailler le rumsteck en gros cubes de 2 cm et réserver.
    Éplucher puis émincer les oignons. Tailler en fines lamelles les tomates confites. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Laver puis essorer les pousses de soja.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de rumsteck à feu vif. Assaisonner les morceaux, puis les retirer du feu.
    Dans le même wok, faire suer les oignons et ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc. Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de volaille chaud, puis laisser cuire à couvert. Rajouter du bouillon autant de fois que cela est nécessaire, jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).

  • ETAPE 4

    Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter au dernier moment la julienne de carottes, les pousses de soja et les tomates séchées, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, puis décorer avec quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson et servir ce pastasotto avec des gambas.»

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