Sauté de veau aux aubergines, olives et câpres
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(21 notes)
Cubes de quasi de veau rôtis au wok et accompagnés d'un mélange de légumes à la provençale (aubergines, poivrons, tomates), aux olives et câpres.
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Portion(s) de quasi de veau 150 g
6 pièce(s)
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Basilic
0.3 botte(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
50 g
Câpres
50 g
Eau
5 cl
Piment d'Espelette
5 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
6 cl
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Descriptif de la recette
Ciseler finement les oignons nouveaux. Éplucher les aubergines puis les tailler en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, les vider et les couper en dés. Couper le quasi de veau en gros cubes. Couper les olives en 4. Écraser l'ail.
Ciseler les feuilles de basilic
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de veau sans les cuire, puis les retirer et laisser reposer la viande. Dans le même wok, mettre les oignons nouveaux et l'ail, ajouter les poivrons puis les aubergines. Saler et pimenter et ajouter un peu d'eau, puis couvrir et cuire à feu fort pendant 4 à 5 min. Ajouter alors les câpres et les olives, puis en fin de cuisson mettre les tomates et les cubes de veau. Cuire 1 min et éteindre le feu et ajouter les feuilles de basilic.
Dresser dans une assiette creuse et décorer avec quelques traits de vinaigre balsamique réduit.
Ciseler les feuilles de basilic
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de veau sans les cuire, puis les retirer et laisser reposer la viande. Dans le même wok, mettre les oignons nouveaux et l'ail, ajouter les poivrons puis les aubergines. Saler et pimenter et ajouter un peu d'eau, puis couvrir et cuire à feu fort pendant 4 à 5 min. Ajouter alors les câpres et les olives, puis en fin de cuisson mettre les tomates et les cubes de veau. Cuire 1 min et éteindre le feu et ajouter les feuilles de basilic.
Dresser dans une assiette creuse et décorer avec quelques traits de vinaigre balsamique réduit.
Le + du Chef
«Essayez la même recette avec des cubes de volaille ou des filets de canette.»
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