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Recette de Siphon de fruits rouges herbacés

Ingrédients pour personnes

  • Groseille(s) : 125 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Sucre glace : 100 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sucre roux : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les fraises et en couper la moitié en brunoise (petits cubes). Tailler les framboises et les mûres en 4. Débarrasser les groseilles de leur tige. Effeuiller la menthe.

  • 2

    Dans un blender, mixer les fraises entières et la menthe avec 2 cl d'eau et le sucre glace. Passer ensuite le tout dans une passoire fine, puis ajouter la crème liquide. Mettre dans le siphon et injecter une cartouche de gaz.

  • 3

    Dans un bol, mélanger le reste des fruits rouges avec le vinaigre et le sucre roux, puis réserver au frais.

  • 4

    Dresser les fruits en verrine et mettre la mousse du siphon pour la finition.

Le + du Chef

«Variez les plaisirs en choisissant d'autres sortes de fruits, comme des fruits exotiques en hivers.»

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