Recette de Nage de gambas au vin rosé épicé, asperges vertes croquantes

Gambas cuites dans un bouillon de vin rosé parfumé avec différentes épices, accompagnées de courgettes et de fines rondelles d'asperges vertes juste cuites.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 10 g
  • Poivre de Cubebe : 10 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Vin rosé : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes et les éplucher. Émincer finement la carotte et l'échalote. Éplucher la courgette et la tailler en julienne. Pointer les asperges et les émincer.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, faire suer les asperges vertes à l'huile d'olive, et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter ensuite le beurre et un verre d'eau, puis cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Ajouter alors les courgettes et cuire 3 min, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire suer l'échalote et la carotte. Ajouter ensuite le vin rosé et les épices, puis assaisonner.

  • ETAPE 4

    Décortiquer les gambas en laissant la queue et en enlevant le boyau, puis les cuire 2 min dans le bouillon de vin rosé, juste à frémissements.

  • ETAPE 5

    Servir sur une assiette avec la garniture.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les gambas dans un fumet de poisson par exemple.»

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