Nage de gambas au vin rosé épicé, asperges vertes croquantes

Name: Nage de gambas au vin rosé épicé, asperges vertes croquantes
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Gambas surgelée(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 1 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 10 g Poivre de Sichuan; 10 g Poivre de Cubebe; 10 cl Huile d'olive; 15 g Beurre doux; 1 l Vin rosé

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(3 notes)

Gambas cuites dans un bouillon de vin rosé parfumé avec différentes épices, accompagnées de courgettes et de fines rondelles d'asperges vertes juste cuites.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

12 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)

1 botte(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Etoile(s) de badiane

2 pièce(s)

Poivre de Sichuan

10 g

Poivre de Cubebe

10 g

Huile d'olive

10 cl

Beurre doux

15 g

Vin rosé

1 l

Descriptif de la recette

Laver les légumes et les éplucher. Émincer finement la carotte et l'échalote. Éplucher la courgette et la tailler en julienne. Pointer les asperges et les émincer.

Dans une poêle, faire suer les asperges vertes à l'huile d'olive, et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter ensuite le beurre et un verre d'eau, puis cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Ajouter alors les courgettes et cuire 3 min, puis rectifier l'assaisonnement.

Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire suer l'échalote et la carotte. Ajouter ensuite le vin rosé et les épices, puis assaisonner.

Décortiquer les gambas en laissant la queue et en enlevant le boyau, puis les cuire 2 min dans le bouillon de vin rosé, juste à frémissements.

Servir sur une assiette avec la garniture.