Recette de Crème brûlée au basilic

Une crème froide onctueuse, parfumée au basilic et caramélisée au dernier moment.

  • Temps de préparation
    1h30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Cassonade brune : 60 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 100 °C.

  • ETAPE 2

    Mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir). Dans une casserole, mettre le lait et la crème à bouillir avec le basilic, puis filtrer et verser sur les jaunes blanchis. Bien mélanger ensuite.

  • ETAPE 3

    Remplir les moules à crème brûlée (verres bodega ou petites verrines) puis cuire au four à sec (40 min pour les verrines, 1 h 15 environ pour les verre bodega).

  • ETAPE 4

    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire les crèmes brûlées 20 à 30 min dans un grand récipient d'eau sur le feu, juste à frémissements.»

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