Recette de Crème brûlée au basilic
Une crème froide onctueuse, parfumée au basilic et caramélisée au dernier moment.
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1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes- Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
- Sucre en poudre : 100 g
- Crème liquide entière : 40 cl
- Lait 1/2 écrémé : 40 cl
- Basilic : 0.25 botte(s)
- Cassonade brune : 60 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Préchauffer le four à 100 °C.
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ETAPE 2
Mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir). Dans une casserole, mettre le lait et la crème à bouillir avec le basilic, puis filtrer et verser sur les jaunes blanchis. Bien mélanger ensuite.
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ETAPE 3
Remplir les moules à crème brûlée (verres bodega ou petites verrines) puis cuire au four à sec (40 min pour les verrines, 1 h 15 environ pour les verre bodega).
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ETAPE 4
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi cuire les crèmes brûlées 20 à 30 min dans un grand récipient d'eau sur le feu, juste à frémissements.»
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