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Recette de Dos de cabillaud au court-bouillon de citron et gingembre, courgettes et fenouil poêlés aux herbes

Pavé de cabillaud cuit dans un court-bouillon parfumé au citron et au gingembre frais, accompagné d'une poêlée de courgettes, fenouils et olives, cuite avec une noix de saveur.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)
  • Noix de saveur : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes et tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis les couper en fines lamelles. Émincer en fines lamelles les bulbes de fenouil. Concasser les olives vertes. Éplucher le gingembre et le couper en tranches.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le sachet de court-bouillon et le jus de citron. Ajouter le gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les courgettes et le fenouil pendant 4 min. Ajouter la noix de saveur, les olives et finir la cuisson 5 min à feu moyen.
    Plonger les dos de cabillaud dans le bouillon frémissant, puis stopper le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire hors du feu pendant 7 min.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette creuse, déposer un lit de légumes, poser dessus le dos de cabillaud et terminer avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Le + du Chef

«Il est préférable d'utiliser des filets de cabillaud épais. Vous pouvez ajouter un zeste de citron jaune au dernier moment.»

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