En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Dos de cabillaud au court-bouillon de citron et gingembre, courgettes et fenouil poêlés aux herbes

Ingrédients pour personnes

  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)
  • Noix de saveur : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les légumes et tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis les couper en fines lamelles. Émincer en fines lamelles les bulbes de fenouil. Concasser les olives vertes. Éplucher le gingembre et le couper en tranches.

  • 2

    Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le sachet de court-bouillon et le jus de citron. Ajouter le gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.

  • 3

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les courgettes et le fenouil pendant 4 min. Ajouter la noix de saveur, les olives et finir la cuisson 5 min à feu moyen.
    Plonger les dos de cabillaud dans le bouillon frémissant, puis stopper le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire hors du feu pendant 7 min.

  • 4

    Dans une assiette creuse, déposer un lit de légumes, poser dessus le dos de cabillaud et terminer avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Le + du Chef

«Il est préférable d'utiliser des filets de cabillaud épais. Vous pouvez ajouter un zeste de citron jaune au dernier moment.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Pavé de cabillaud cuit dans un court-bouillon parfumé au citron et au gingembre frais, accompagné d'une poêlée de courgettes, fenouils et olives, cuite avec une noix de saveur.

(87 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·