Pastasotto au citron, aiguillette de volaille poêlée
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(13 notes)
Nouvelle méthode de cuisson des pâtes (par absorption) dans un bouillon comme un risotto, donc beaucoup plus goûteuses... Accompagnées d'aiguillettes de volaille et de copeaux de parmesan.
10min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pignon(s) de pin
50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Bouillon de volaille
1 l
Sel fin
2 pincée(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Tomate(s) séchée(s)
100 g
Penne
500 g
Aiguillette(s) de poulet
600 g
Vin blanc sec
5 cl
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Éplucher puis émincer les oignons nouveaux (partie blanche). Tailler les tomates séchées en fines lamelles. Effeuiller et ciseler le basilic.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto). Lorsqu'elles sont cuites, ajouter au dernier moment le jus de citron, le basilic ciselé, les pignons de pin et les tomates séchées.
Assaisonner les aiguillettes de volaille de sel fin, puis les cuire à la poêle avec un trait d'huile d'olive. Les colorer et les retourner, puis les cuire à nouveau 3 min.
Dans une assiette creuse, dresser le pastasotto, disposer quelques aiguillettes de volaille et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto). Lorsqu'elles sont cuites, ajouter au dernier moment le jus de citron, le basilic ciselé, les pignons de pin et les tomates séchées.
Assaisonner les aiguillettes de volaille de sel fin, puis les cuire à la poêle avec un trait d'huile d'olive. Les colorer et les retourner, puis les cuire à nouveau 3 min.
Dans une assiette creuse, dresser le pastasotto, disposer quelques aiguillettes de volaille et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe.
Le + du Chef
«Vous pourrez remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson et servir ce pastasotto avec un poisson poêlé.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
