Recette de Brandade de cabillaud aux tomates confites et olives vertes

Recette de Brandade de cabillaud aux tomates confites et olives vertes
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Photo de JOSY DE LYON

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Une brandade moelleuse et délicatement parfumée, réalisée dans les règles de l'art... culinaire !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de cabillaud : 800 g
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Eau : 50 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Tomate(s) confite(s) : 80 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Olive(s) verte(s) : 30 g
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Saler les filets de cabillaud de fleur de sel au moins 15 min avant la cuisson (au mieux 1 h), puis les réserver au réfrigérateur.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, puis les mettre à cuire dans une eau salée (10g de gros sel par litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter ensuite
    Tailler des lamelles de tomates confites et olives vertes.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier, puis ajouter les filets de cabillaud et les cuire pendant 5 min à la reprise de l'ébullition. Égoutter en conservant le liquide, puis retirer la peau des pavés de cabillaud et éventuellement les arêtes.

  • ETAPE 3

    Dans la casserole de cuisson des pommes de terre, ajouter les morceaux de cabillaud et remuer avec un fouet. Ajouter l'huile d'olive peu à peu (soit 4 cuillères à soupe) et un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade. Mettre pour finir les tomates confites et les lamelles d'olives vertes.

  • ETAPE 4

    Dresser la brandade en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des herbes fraîches à la brandade pour donner des couleurs à la recette.»

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