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Recette de Sablé breton, crème vanillée et fraises fraîches

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation du sablé breton : préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, malaxer à la main tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule. Disposer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, puis étaler au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm. Cuire au four durant environ 10 min. Dès la sortie du four, découper à la taille voulue avec un emporte-pièce.

  • 2

    Préparation de la crème vanillée : fendre une gousse de vanille en 2 dans la longueur, récupérer les petites graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille puis porter à ébullition.
    Mélanger énergiquement les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, puis verser le lait chaud par-dessus. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, toujours à l'aide du fouet. Dès reprise de l'ébullition, compter 3 min en fouettant régulièrement, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

  • 3

    Monter la crème liquide en chantilly, puis réserver.

  • 4

    Laver les fraises et les trier : les plus abîmées serviront pour le coulis, les plus belles pour la présentation dans l'assiette. Les mixer ensuite avec quelques gouttes d'eau et un peu de sucre si besoin.

  • 5

    Au dernier moment, mélanger la crème fouettée avec la crème pâtissière, puis disposer le tout dans une poche à douille. Dresser sur une assiette en intercalant sablé, crème et fraises.

Le + du Chef

«Pour que le sablé ne bouge pas, disposez une pointe de crème au fond de l'assiette et collez le sablé par-dessus.»

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