Méli-mélo de poissons au piment d'Espelette
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(20 notes)
Lit de courgettes sautées à cru, surmontées d'un mélange de saumon, de thon rouge et de gambas poêlés au piment d'Espelette.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Thon rouge
240 g
Courgette(s)
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Huile d'olive
5 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Laver les courgettes et les émincer en fins bâtonnets.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les courgettes pendant 2 min. Ajouter un petit verre d'eau, puis cuire à couvert durant 5 min.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau, conserver la queue. Tailler le thon et le saumon en cubes.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les cubes de saumon et cuire 2 min. Ajouter les gambas et cuire 1 min, puis ajouter les cubes de thon et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Déposer un lit de courgettes dans les assiettes, puis disposer joliment les morceaux de poisson par dessus. Finir avec quelques pluches de coriandre.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les courgettes pendant 2 min. Ajouter un petit verre d'eau, puis cuire à couvert durant 5 min.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau, conserver la queue. Tailler le thon et le saumon en cubes.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les cubes de saumon et cuire 2 min. Ajouter les gambas et cuire 1 min, puis ajouter les cubes de thon et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Déposer un lit de courgettes dans les assiettes, puis disposer joliment les morceaux de poisson par dessus. Finir avec quelques pluches de coriandre.
Le + du Chef
«Changez les poissons pour varier les plaisirs.
Attention : le thon rouge se mange rosé à coeur.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment décortiquer des gambas
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
