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Recette de Filet de saumon et légumes au citron confit en croûte de sel anisée

Filet de saumon cuit entier en croûte de sel parfumée à l'anis et accompagné de petits légumes au citron confit.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(6 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 1 kg
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 2 kg
  • Etoile(s) de badiane : 10 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 30 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer les arêtes du filet de saumon puis assaisonner la chair de piment d'Espelette.

  • ETAPE 2

    Éplucher les carottes et le poivron. Laver la courgette. Tailler tous les légumes en brunoise, c'est-à-dire en petits dés. Couper la peau du citron confit en petits dés et les mélanger à la courgette.

  • ETAPE 3

    Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes avec 1 pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les poivrons et cuire 1 min, puis finir avec les courgettes. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 5

    Préparer la croûte de sel : concasser l'anis étoilé grossièrement, ajouter les baies roses, les blancs d'oeuf et le gros sel. Mélanger le tout puis disposer 1 cm de sel anisé au fond d'un plat. Le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et disposer le filet de saumon, puis répartir les légumes par-dessus. Envelopper avec une autre feuille de papier sulfurisé puis recouvrir de sel anisé (le sel ne doit pas être au contact du saumon). Enfourner à 200 °C durant environ 45 min (la température à coeur doit être de 40 °C).

  • ETAPE 6

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Aidez-vous d'un thermomètre de cuisson pour contrôler la température interne du saumon et obtenir ainsi un poisson moelleux.»

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