Recette de Papillote translucide de cabillaud et légumes croquants

Dans un papier spécial résistant à la chaleur, un délicat pavé de cabillaud avec des légumes coupés finement pour en conserver tout le croquant.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans les pavés de poisson.
    Laver tous les légumes, éplucher les carottes et les oignons. Ciseler finement les oignons nouveaux (la partie blanche et la partie verte: la cive). Tailler les carottes en 2, puis en biseaux de 5 mm de côté. Tailler les pois gourmands en fins bâtonnets. Mélanger ensuite tous les légumes dans un grand bol.

  • ETAPE 2

    Étaler les feuilles de Carta Fata. Poser les légumes au centre, mettre un pavé de cabillaud par-dessus puis assaisonner de sel et de poivre. Verser une cuillère d'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'eau sur le poisson. Fermer ensuite hermétiquement les papillotes à l'aide de ficelle, puis les poser sur une poêle chaude. Dès que la vapeur remplit le papier, compter 4 min (attention à ne pas se brûler lorsque l'on ouvre la papillote pour la déguster).

Le + du Chef

«Le Carta Fata est un plastique prévu pour résister à la chaleur. Remplacez-le par une grande feuille de papier aluminium, mais préférez alors la cuisson au four.»

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