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Recette de Mille-feuille classique au basilic et fraise fraîche, sauce caramel au beurre demi-sel

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl

    Pour la sauce
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 400 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7) puis cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques de four pendant 20 min. Ôter ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et finir de cuire, tout en caramélisant le sucre sous le gril du four. Réserver.

  • 2

    Porter le lait à ébullition avec les queues du basilic préalablement effeuillé, puis le filtrer et le verser ensuite dans un blender avec les feuilles de basilic. Mixer le tout pour obtenir une couleur verte homogène.

  • 3

    Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine et le lait chaud, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire 3 min en remuant constamment.

  • 4

    Verser la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h. Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse, et monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
    Incorporer alors délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • 5

    Pour préparer le caramel : saupoudrer 200 g de sucre semoule dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé puis 20 cl de crème liquide petit à petit. Mélanger et laisser refroidir.

  • 6

    Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux de taille identique. Napper de crème les 2 premiers, ranger les fraises sur la crème, puis superposer les trois étages du mille-feuille. Couper ensuite franchement avec un couteau à lame épaisse. Servir le caramel à part.

Le + du Chef

«Attention à bien vérifier la cuisson du feuilletage : celui-ci doit être croustillant et cassant, et sa couleur légèrement brune.»

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