Ravioles de langoustine et bouillon au wasabi
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(18 notes)
De délicieuses ravioles en pâte à nouille avec une queue de langoustine à l'estragon, cuites dans un bouillon réalisé avec les têtes et parfumé au wasabi.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Langoustine(s)
18 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Eau
1 l
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
4 cl
Tomate(s)
1 pièce(s)
Estragon
2 branche(s)
Wasabi
3 g
Descriptif de la recette
Décortiquer les queues de langoustine, réserver les têtes et les carapaces. Émincer les échalotes. Effeuiller l'estragon. Casser l'oeuf et le battre en omelette.
Dans un grand récipient chaud, colorer les têtes de langoustine avec l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc, les aromates et la tomate coupée en 2. Ajouter ensuite de l'eau à hauteur et laisser cuire 30 min à petite ébullition. Filtrer le bouillon obtenu et le laisser réduire.
Étaler les feuilles de raviole, en badigeonner la moitié de la surface avec l'oeuf, puis poser au centre une langoustine avec une feuille d'estragon. Refermer ensuite les ravioles et couper les bords à l'aide d'un emporte-pièce. Dans la moitié du bouillon bouillant, cuire les ravioles pendant 2 min et parfumer l'autre moitié de wasabi.
Dans des assiettes creuses, servir les ravioles avec le bouillon au wasabi dessus.
Dans un grand récipient chaud, colorer les têtes de langoustine avec l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc, les aromates et la tomate coupée en 2. Ajouter ensuite de l'eau à hauteur et laisser cuire 30 min à petite ébullition. Filtrer le bouillon obtenu et le laisser réduire.
Étaler les feuilles de raviole, en badigeonner la moitié de la surface avec l'oeuf, puis poser au centre une langoustine avec une feuille d'estragon. Refermer ensuite les ravioles et couper les bords à l'aide d'un emporte-pièce. Dans la moitié du bouillon bouillant, cuire les ravioles pendant 2 min et parfumer l'autre moitié de wasabi.
Dans des assiettes creuses, servir les ravioles avec le bouillon au wasabi dessus.
Le + du Chef
«Réalisez la même recette avec des gambas.
La pâte à raviole se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.»
Les techniques associées
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