Recette de Ravioles de langoustine et bouillon au wasabi

De délicieuses ravioles en pâte à nouille avec une queue de langoustine à l'estragon, cuites dans un bouillon réalisé avec les têtes et parfumé au wasabi.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Eau : 1 l
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 2 branche(s)
  • Wasabi : 3 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les queues de langoustine, réserver les têtes et les carapaces. Émincer les échalotes. Effeuiller l'estragon. Casser l'oeuf et le battre en omelette.

  • ETAPE 2

    Dans un grand récipient chaud, colorer les têtes de langoustine avec l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc, les aromates et la tomate coupée en 2. Ajouter ensuite de l'eau à hauteur et laisser cuire 30 min à petite ébullition. Filtrer le bouillon obtenu et le laisser réduire.

  • ETAPE 3

    Étaler les feuilles de raviole, en badigeonner la moitié de la surface avec l'oeuf, puis poser au centre une langoustine avec une feuille d'estragon. Refermer ensuite les ravioles et couper les bords à l'aide d'un emporte-pièce. Dans la moitié du bouillon bouillant, cuire les ravioles pendant 2 min et parfumer l'autre moitié de wasabi.

  • ETAPE 4

    Dans des assiettes creuses, servir les ravioles avec le bouillon au wasabi dessus.

Le + du Chef

«Réalisez la même recette avec des gambas. La pâte à raviole se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.»

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