Spaghetti et billes sphériques à base de vinaigre passion et d'agar-agar.
1h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Agar Agar
2 g
Huile d'olive
20 cl
Vinaigre de fruits de la passion
20 cl
Descriptif de la recette
Porter à ébullition le vinaigre passion et l'agar-agar, puis mélanger à l'aide d'un fouet pendant 2 min.
A l'aide d'une seringue, remplir un tuyau en silicone puis mettre le tout dans un bain d'eau et de glaçons afin de le gélifier. Après 5 min, extraire le spaghetti à l'aide d'un siphon ou d'une seringue remplie d'eau (il est aussi possible de réaliser des billes en les déposant à l'aide d'une pipette dans l'huile froide et en les rinçant ensuite à l'eau claire).
A déguster en accompagnement d'une glace, d'un sorbet, ou pourquoi pas d'un cocktail.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un jus de légume à la place du vinaigre fruits de la passion.
Pour le dosage : utilisez 1 sachet d'agar-agar.»