Image recette Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson

(161 notes)
Le waterzoï est un plat typique du Nord de la France : il s'agit de cubes de poisson citronnés, cuits dans un bouillon avec des légumes et servis avec une sauce liée à la crème et à l'oeuf.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Chair de cabillaud
900 g

Carotte(s)
3 pièce(s)

Céleri(s) rave
300 g

Blanc(s) de poireau(x)
2 pièce(s)

Beurre doux
40 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)

Vin blanc sec
15 cl

Eau
40 cl

Crème liquide entière
10 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Clou(s) de girofle
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en cubes de 1 cm de côté. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Ciseler finement l'oignon. Couper le poisson en cubes de 3 cm de côté, puis les arroser de jus du citron.

Dans un grand récipient, mettre le beurre à fondre, ajouter les dés de légumes et les poireaux puis laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les oignons, les aromates et le clou de girofle, puis laisser cuire à nouveau 5 min. Mettre alors les cubes de poisson et le jus de citron, verser l'eau et le vin blanc puis ajouter le cube de bouillon. Porter le tout à ébullition et cuire doucement pendant 5 min sans couvercle.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème, puis prélever et incorporer 5 cl de jus de cuisson pour la détendre.

Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes. Porter alors le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème/oeuf, puis stopper le feu et remuer doucement. Saler, poivrer et servir la sauce sur les morceaux de poissons.

Le + du Chef

«Pour obtenir des légumes moins croquants, vous pouvez aussi les précuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 min.»

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment préparer des poireaux

Comment préparer des poireaux

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau