Macaron à la pâte de pistache et fraise
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(34 notes)
Apprenez la technique de réalisation d'une pâte à macaron et les secrets de la cuisson pour des macarons brillants et lisses à la pâte de pistache et fraise fraîche.
1h
15min
45min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
150 g
Sucre glace
210 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Colorant poudre rouge
5 g
Sucre en poudre
90 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
100 g
Fraise(s)
150 g
Pâte de pistache
25 g
Crème liquide entière
25 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter en neige les blancs d'oeuf et ajouter 90 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande, la meringue, le colorant vert, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
Monter en neige les blancs d'oeuf et ajouter 90 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande, la meringue, le colorant vert, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
2. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine et la crème de pistache. Verser le lait bouillant sur les jaunes, mélanger et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière froide.
Mettre une fraise au milieu d'une coque de macaron et entourer de crème de pistache, puis refermer avec une autre coque.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière froide.
Mettre une fraise au milieu d'une coque de macaron et entourer de crème de pistache, puis refermer avec une autre coque.
Le + du Chef
«Préparez vos macarons la veille de la dégustation : ils seront plus croquants à l'extérieur, et plus moelleux et fondants à l'intérieur.»
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