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Recette de Omelette plate aux morilles et au foie gras

Une omelette plate garnie de foie gras et de morilles.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Morille(s) : 200 g
  • Vin jaune : 4 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Oeuf(s) : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ciseler finement l'échalote. Couper le foie gras en gros dés. Couper le pied des champignons, les éplucher puis les couper en quartiers. Ouvrir les morilles en 2.

  • ETAPE 2

    Casser les oeufs dans un grand bol puis les battre en omelette avec un fouet. Ajouter ensuite une pincée de sel et un peu de poivre.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, saisir fortement le foie gras puis le débarrasser.
    Dans la même poêle dégraissée, faire revenir les échalotes et les champignons, saler et poivrer. Déglacer ensuite au vin et faire réduire de moitié avant d'ajouter la crème. Cuire pendant 5 min.

  • ETAPE 4

    Réaliser l'omelette : faire fondre le beurre dans une poêle chaude. Lorsqu'il mousse, verser les oeufs et remuer constamment pour amener les oeufs coagulés vers le milieu. Retourner à l'aide d'une assiette et finir de cuire.
    Ajouter les dés de foie gras aux champignons et dresser.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à colorer légèrement l'omelette plate, contrairement à l'omelette roulée qui est meilleure si on la garde blanche.»

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