Recette de Epaule d'agneau piquée au romarin

Une épaule d'agneau désossée et ficelée, assaisonnée de romarin puis rôtie au four.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Epaule(s) d'agneau : 1.500 kg
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Branche(s) de romarin : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher les oignons et les laver.
    Désosser l'épaule d'agneau, puis la saler et la poivrer. Effeuiller le romarin et le parsemer sur la viande. Rouler ensuite l'épaule sur elle-même puis la ficeler comme un rôti.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et saisir l'épaule sur toutes les faces. La débarrasser et dégraisser la cocotte. Ajouter ensuite les oignons, puis verser le reste d'huile d'olive. Mettre les os de l'épaule, puis l'épaule colorée, couvrir et cuire à 200 °C pendant 50 min.

  • ETAPE 4

    Réserver l'épaule, enlever les os et réduire le jus de cuisson de moitié. Déficeler l'épaule et enlever le surplus de romarin, puis la couper en morceaux.
    Servir avec les oignons et le jus réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi piquer la viande avec de petits bouquets de romarin et des gousses d'ail. Servez l'épaule avec des pommes de terre primeurs ou de jeunes légumes.»

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