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Epaule d'agneau piquée au romarin
Image recette Epaule d'agneau piquée au romarin

Epaule d'agneau piquée au romarin

(322 notes)
Une épaule d'agneau désossée et ficelée, assaisonnée de romarin puis rôtie au four.
1h
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Ingrédients pour

6 pers.
Epaule(s) d'agneau
1.5 kg

Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
10 cl

Branche(s) de romarin
3 pièce(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les oignons et les laver.
Désosser l'épaule d'agneau, puis la saler et la poivrer. Effeuiller le romarin et le parsemer sur la viande. Rouler ensuite l'épaule sur elle-même puis la ficeler comme un rôti.

Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et saisir l'épaule sur toutes les faces. La débarrasser et dégraisser la cocotte. Ajouter ensuite les oignons, puis verser le reste d'huile d'olive. Mettre les os de l'épaule, puis l'épaule colorée, couvrir et cuire à 200 °C pendant 50 min.

Réserver l'épaule, enlever les os et réduire le jus de cuisson de moitié. Déficeler l'épaule et enlever le surplus de romarin, puis la couper en morceaux.
Servir avec les oignons et le jus réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi piquer la viande avec de petits bouquets de romarin et des gousses d'ail. Servez l'épaule avec des pommes de terre primeurs ou de jeunes légumes.»

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