Filet de daurade rôti, asperges vertes fondantes
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(13 notes)
Filet de daurade cuit au four et accompagné d'une poêlée d'asperges vertes, d'oignons nouveaux et de carottes à la coriandre.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Ôter les arêtes des filets de daurade. Disposer les filets sur une feuille de cuisson, puis les assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Laver tous les légumes. Pointer les asperges (enlever les petites écailles sur les côtés) et les couper en tronçons de la même taille que la tête. Couper le blanc des oignons en 2 puis l'émincer en fines lamelles. Faire de même avec la cive (partie verte). Éplucher les carottes et les tailler en biais en fines lamelles. Effeuiller et hacher la coriandre fraîche.
Dans un wok, faire revenir les oignons et les carottes avec 1 filet d'huile d'olive. Assaisonner d'une pincée de sel fin pour faire suer les légumes. Laisser cuire 2 min et ajouter de l'eau à mi-hauteur, ainsi que la noisette de beurre. Ajouter ensuite les asperges, puis laisser cuire à couvert pendant 5 min. Lorsque l'eau de cuisson s'est évaporée, ajouter la coriandre et la cive, puis rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les filets de daurade pendant 4 à 5 min.
Dresser un lit de légumes sur une assiette décorée de balsamique réduit, placer le poisson par-dessus et finir en versant 1 filet d'huile d'olive et du piment d'Espelette.
Ôter les arêtes des filets de daurade. Disposer les filets sur une feuille de cuisson, puis les assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Laver tous les légumes. Pointer les asperges (enlever les petites écailles sur les côtés) et les couper en tronçons de la même taille que la tête. Couper le blanc des oignons en 2 puis l'émincer en fines lamelles. Faire de même avec la cive (partie verte). Éplucher les carottes et les tailler en biais en fines lamelles. Effeuiller et hacher la coriandre fraîche.
Dans un wok, faire revenir les oignons et les carottes avec 1 filet d'huile d'olive. Assaisonner d'une pincée de sel fin pour faire suer les légumes. Laisser cuire 2 min et ajouter de l'eau à mi-hauteur, ainsi que la noisette de beurre. Ajouter ensuite les asperges, puis laisser cuire à couvert pendant 5 min. Lorsque l'eau de cuisson s'est évaporée, ajouter la coriandre et la cive, puis rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les filets de daurade pendant 4 à 5 min.
Dresser un lit de légumes sur une assiette décorée de balsamique réduit, placer le poisson par-dessus et finir en versant 1 filet d'huile d'olive et du piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Pour que leur peau soit plus croustillante, vous pouvez cuire les filets dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment suer
Comment préparer des asperges vertes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment hacher et réaliser une farce fine
