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L'atelier des Chefs

Recette de Oeufs brouillés au chorizo

Apprenez à faire des oeufs brouillés comme les Chefs, c'est-à-dire en les cuisant au bain-marie.

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Photo de Recette de Oeufs brouillés au chorizo
  •  15mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Tailler le chorizo en bâtonnets. Casser les oeufs dans un cul-de-poule. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Faire chauffer un bain-marie et placer le cul-de-poule contenant les oeufs au- dessus. Cuire en remuant constamment à l'aide d'une spatule. Lorsque les oeufs sont cuits, ajouter le beurre et la crème puis mélanger à la spatule.
  • 2Dresser dans une assiette creuse avec quelques bâtonnets de chorizo et décorer de feuilles de persil.

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Le + du chef

« Remplacez le chorizo par des tranches de jambon fumé ou des lamelles de saumon fumé. »


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  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Laure-Anne, l'avantage de faire cuire des œufs au bain marie est que le bain marie garantit une température inférieure à 100°C, donc des œufs moelleux car leur eau ne se sera que très peu évaporée. Ajouter la crème à la fin permet que celle-ci ne réduise pas à la cuisson. Bonne cuisine !
  • Question de LAURE-ANNE : Bonjour, quel est l'avantage de faire cuire les oeufs au bain-marie plutôt qu'à feu très doux? Nous faisons des oeufs brouillés depuis longtemps et cherchons toujours la recette pour les faire le plus moelleux possible. Pourrait-on également ajouter la crème ou le lait dès le départ plutôt qu'à la toute fin? Merci!
  • Question de JANVIER : Bonjour,
    Je pense qu'il y a une erreur au niveau du nombre d'oeufs, pour 6 personnes = 3 oeufs.
    Vous notez 18 oeufs !! Aïe le foie.
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