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Recette de Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts

Pavé de saumon cuit d'un seul côté pour garder son moelleux, accompagné de haricots verts cuits avec un peu de céleri.

(27 (votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Préférez des pavés de saumon avec la peau et les écailles : celles-ci protégeront la chair d'une trop forte chaleur et vous pourrez ainsi réaliser un véritable saumon à l'unilatérale, avec un dégradé de textures.»

  • 1

    Émincer très finement le céleri. Éplucher et émincer l'échalote. Tailler les haricots verts en biseaux réguliers.
    Dans une poêle large avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes et le céleri avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les haricots verts et versez de l'eau à mi-hauteur, puis saler et laisser cuire 6 à 8 minutes jusqu'à complète évaporation du liquide.

  • 2

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, disposer les pavés de saumon côté peau et les assaisonner de poivre et de fleur de sel, puis les faire cuire pendant 8 à 10 min à feu très doux sans les retourner.

  • 3

    Dresser les haricots verts au centre de l'assiette et placer les pavés de saumon, puis arroser d'huile d'olive et servir.

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