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Recette de Fleur de courgette au chèvre frais et tapenade

Fleur de courgette farcie de fromage de chèvre et de tapenade d'olive noire.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Fleur(s) de courgette : 12 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 40 g
  • Gros sel : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Faisselle(s) : 100 g
  • Chèvre(s) frais : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Avec un papier essuie-tout, frotter les courgettes puis en couper le bas.

  • ETAPE 2

    Pour cuire la courgette sans cuire sa fleur : mettre une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la casserole, puis faire dedans autant d'encoches de 1,5 cm qu'il y a de courgettes à cuire. Planter ensuite ces dernières dans les encoches jusqu'à la croix.

  • ETAPE 3

    Saler un grand volume d'eau bouillante, plonger dedans les verts de courgettes et les cuire 2 min.
    Rafraîchir immédiatement les courgettes dans un grand volume d'eau froide.

  • ETAPE 4

    Réunir dans un cul-de-poule le fromage de chèvre, la faisselle et la tapenade, puis mélanger et assaisonner de piment et d'huile d'olive. Couler cette préparation dans une poche et réserver.

  • ETAPE 5

    Réalisation de la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.

  • ETAPE 6

    Égoutter les fleurs de courgette délicatement sur du papier absorbant, puis les ouvrir délicatement et ôter le pistil en pressant légèrement dessus. Farcir la fleur avec la poche de fromage à la tapenade, puis la refermer en tirant les pétales et en utilisant l'un d'eux pour recouvrir les autres.
    Tailler les courgettes en fines lamelles dans la longueur en les laissant accrochées à la fleur.

  • ETAPE 7

    Dresser 2 fleurs tête-bêche par assiette en écartant les lamelles de courgette pour former un éventail, puis à l'aide d'un pinceau, assaisonner de vinaigrette le dessus des fleurs et les lamelles.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les farces selon vos envies en changeant de fromage par exemple.»

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