Filet de canard laqué, navet glacé au miel et jus d'orange
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(8 notes)
Filet de canard pour deux personnes, laqué au miel et jus d'orange, accompagné d'une paysanne de navet glacé au miel, gingembre et jus d'orange.
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canard
3 pièce(s)
Navet(s) long
600 g
Orange(s)
4 pièce(s)
Miel
20 g
Gingembre frais
20 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Retirer les zestes et le jus des oranges. Éplucher le navet en retirant les 2 peaux (passer l'économe 2 fois au même endroit), puis l'émincer en paysanne, c'est-à-dire en petits triangles. Éplucher l'échalote et l'émincer. Éplucher le gingembre et le hacher.
Préparer les filets de canard, retirer les nerfs et quadriller la peau. Faire chauffer une poêle puis assaisonner les filets et les saisir côté gras en premier. Laisser colorer des 2 côtés, puis retirer les filets de la poêle.
Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le jus et le zeste de 2 oranges. Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser réduire. Badigeonner ensuite les filets de canard avec la réduction de zeste et de jus d'orange au miel.
Dans un wok, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, puis ajouter les navets, une cuillère à soupe de miel, les zestes et le jus des deux oranges restantes. Assaisonner et ajouter le gingembre haché, et rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à cuisson complète du navet.
Disposer les filets de canard au four à 220 °C durant environ 8 min.
Dresser les assiettes harmonieusement.
Retirer les zestes et le jus des oranges. Éplucher le navet en retirant les 2 peaux (passer l'économe 2 fois au même endroit), puis l'émincer en paysanne, c'est-à-dire en petits triangles. Éplucher l'échalote et l'émincer. Éplucher le gingembre et le hacher.
Préparer les filets de canard, retirer les nerfs et quadriller la peau. Faire chauffer une poêle puis assaisonner les filets et les saisir côté gras en premier. Laisser colorer des 2 côtés, puis retirer les filets de la poêle.
Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le jus et le zeste de 2 oranges. Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser réduire. Badigeonner ensuite les filets de canard avec la réduction de zeste et de jus d'orange au miel.
Dans un wok, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, puis ajouter les navets, une cuillère à soupe de miel, les zestes et le jus des deux oranges restantes. Assaisonner et ajouter le gingembre haché, et rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à cuisson complète du navet.
Disposer les filets de canard au four à 220 °C durant environ 8 min.
Dresser les assiettes harmonieusement.
Le + du Chef
«Vous pourrez remplacer l'orange par du pamplemousse pour changer les saveurs, ou utiliser simplement du jus de fruits en brique.»
Les techniques associées
Comment couper en paysanne
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