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Recette de Filet de canard laqué, navet glacé au miel et jus d'orange

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Navet(s) long : 600 g
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • 2

    Retirer les zestes et le jus des oranges. Éplucher le navet en retirant les 2 peaux (passer l'économe 2 fois au même endroit), puis l'émincer en paysanne, c'est-à-dire en petits triangles. Éplucher l'échalote et l'émincer. Éplucher le gingembre et le hacher.

  • 3

    Préparer les filets de canard, retirer les nerfs et quadriller la peau. Faire chauffer une poêle puis assaisonner les filets et les saisir côté gras en premier. Laisser colorer des 2 côtés, puis retirer les filets de la poêle.
    Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le jus et le zeste de 2 oranges. Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser réduire. Badigeonner ensuite les filets de canard avec la réduction de zeste et de jus d'orange au miel.

  • 4

    Dans un wok, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, puis ajouter les navets, une cuillère à soupe de miel, les zestes et le jus des deux oranges restantes. Assaisonner et ajouter le gingembre haché, et rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à cuisson complète du navet.

  • 5

    Disposer les filets de canard au four à 220 °C durant environ 8 min.

  • 6

    Dresser les assiettes harmonieusement.

Le + du Chef

«Vous pourrez remplacer l'orange par du pamplemousse pour changer les saveurs, ou utiliser simplement du jus de fruits en brique.»

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Filet de canard pour deux personnes, laqué au miel et jus d'orange, accompagné d'une paysanne de navet glacé au miel, gingembre et jus d'orange.

(7 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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