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Recette de Sangria de rosé et fruits virtuels

Ingrédients pour personnes

  • Jus de pomme : 20 cl
  • Jus d'ananas : 20 cl
  • Jus d'orange : 25 cl
  • Agar Agar : 6 g
  • Vin rosé : 1 l
  • Gomme de xanthane : 1 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Jus de cranberry : 20 cl
  • Alginate de sodium : 2 g
  • Eau : 20 cl
  • Lactate de calcium : 6 g
Descriptif de la recette
  • 1La veille :

    Préparer la base de la sphérification de cranberry : diluer, à l'aide d'un mixeur, l'alginate de sodium dans la moitié du jus de cranberry, puis ajouter petit à petit le reste du jus. Laisser reposer au frais pour chasser les bulles (entre 12 et 24 h).

  • 2Le jour même :

    Diluer à l'aide d'un mixeur la gomme de xanthane dans 1/3 du vin rosé, puis ajouter petit à petit le reste du vin et le sucre en poudre. Laisser reposer au frais pour chasser les bulles.

    Réaliser les cubes de fruits gélifiés : mettre à tiédir dans 3 casseroles différentes le jus de pomme, le jus d'ananas et le jus d'orange. Diluer, à l'aide d'un fouet, 2 g d'agar-agar dans chaque casserole, puis porter à ébullition pendant 2 min. Verser dans de petits récipients creux ou dans des bacs à glaçons, puis laisser prendre au réfrigérateur 30 min. Lorsque les gelées ont pris, les découper en petits cubes.

    Dissoudre le lactate de calcium dans l'eau (quasi instantané). A l'aide d'une seringue, former des billes en laissant couler progressivement le jus de cranberry dans le bain de lactate de calcium. Rincer les billes ainsi obtenues à l'eau claire.

    Dans un verre, verser le vin rosé puis ajouter en suspension les petits cubes de gelée et les perles de cranberry.

Le + du Chef

«Attention à bien laisser reposer les différents liquides si vous souhaitez obtenir un résultat transparent. Pour doser les produits, utilisez 1 sachet d'alginate de sodium, 1 sachet de lactate de calcium et 1 sachet d'agar-agar.»

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Un cocktail détonnant à base de vin rosé, dans lequel les faux fruits en gelée et les billes liquides de cranberry restent en suspension.

(4 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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